秋芹肉饼的正宗做法、芹菜、盐、热水、面粉、腿肉绞馅、生抽、味精、姜末、葱花、糖、盐、料酒、老抽、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

秋芹肉饼的用料

芹菜 400g

盐少许

热水 250ml

面粉 500g

腿肉绞馅 300g

生抽 5ml

味精少许

姜末 5g

葱花 15g

糖 3g

盐 3g

料酒 5ml

老抽 5g

秋芹肉饼的做法

步骤1

面粉中加入少许盐和热水，搅拌成絮后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发约1小时后，取出排气，继续揉，重新醒发15分钟后基础面团即完成

步骤2

将芹菜洗净择去叶子（叶子不要丢掉），将芹菜茎放入沸水中焯水后取出切碎。将切好的芹菜碎包入干净的笼布中攥干水分备用

步骤3

在肉馅中调入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖和味精后顺着一个方向快速搅拌至上劲。将芹菜碎倒入，混合均匀后继续沿着一个方向搅打上劲，馅料即完成

步骤4

将面团揉搓成均匀的长条，等分成若干小面团，将小面团用掌心按扁后擀成圆饼，包入馅料，封口朝下，轻轻擀成面饼

步骤5

电饼铛内刷一层油，将包好的面饼放入，并在面饼表面也刷一层油，一面烙好后翻面，至两面金黄即可

1.在制作馅料时一定要先将肉馅用各种调料搅拌好后再加入菜，这样才入味 2.在烙饼的过程中随时观察油的多少，如果发干就用刷子在饼四周的锅子上反复刷油，让油慢慢渗透至饼底，这样做出的肉饼表面喷香又不干