最成功的一次戚风蛋糕（tinrry老师的方子）的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、玉米油、糖、水、玉米淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

最成功的一次戚风蛋糕（tinrry老师的方子）的用料

鸡蛋三个

低筋面粉 50克

玉米油 35克

糖 60g

水 40g

玉米淀粉 5g

最成功的一次戚风蛋糕（tinrry老师的方子）的做法

步骤1

准备好各种食材，和蛋清接触的工具要保证无油无水

步骤2

先打蛋清，低速打到有大泡沫时候加第一次糖，，接着换高速度打到有点稠的时候加第二次糖，第三次糖和玉米淀粉一起加入，然后换低速搅打，一定要将蛋清打到气泡均匀才可以，表面和内部气泡要一致，细而密。打好后放一边静置

步骤3

此时可以预热烤箱，160℃，十五分钟。我家是aca烤箱（仅供参考）接着将鸡蛋黄，牛奶，玉米油混合，筛入低筋面粉，用手动打蛋器将所有东西混合均匀，不要过分搅打，以免起筋。

步骤4

检查刚才打发好的蛋清，如果状态不好，可再用手动打蛋器抽打几下，恢复均匀细致的泡沫即可。

步骤5

取三分之一的蛋清和蛋黄糊混合，翻拌均匀。再将混合的蛋糕糊倒入剩下的蛋清中，快速翻拌均匀。

步骤6

倒入六寸模具，七八分满，160℃，40分钟。出炉啦！这是我烤过最成功的戚风了，满模无开裂，小伙伴们可以试试这个方子。

打发蛋清是关键，一定要打发后静置观察，泡沫要里外一致，这样做出来的戚风组织才细密，不容易塌陷收腰。加入玉米淀粉是为了吸收蛋清中的水分，让蛋清更加稳定。