诗文 | 鱼香茄子 |
释义 |
鱼香茄子鱼香茄子的做法![]() 步骤1 1.茄子洗净切片备用(也可以切成条)![]() 步骤2 2.葱姜蒜切好备用。(比图片分量少一半,这是我做尖椒小炒鸡时候一起用的。)![]() 步骤3 3.锅内倒油(比一般炒蔬菜略多)约50ml,烧热至六成熟,开小火后倒入姜、蒜爆香,如果油温较高,此步骤可观火,避免把姜蒜炒胡,一直开小火,10s后倒入豆瓣酱,小火炒10s后开大火翻炒5s,此期间注音不要把豆瓣炒胡,油温过高可关火。开大火待锅内爆热后,倒入茄子。![]() 步骤4 4.调味。翻炒茄子,让茄子在锅中爆炒30s,断生后,按糖:醋,2:1的比例倒入,开中火翻炒20s左右后,用芡粉兑少量水约5ml,倒入锅中,继续翻炒10s,最后加味精起锅。![]() 步骤5 5.装盘撒上葱花即可。(整个过程中由于放了一定量的豆瓣可以不加盐,如果怕淡可在调味步骤加入适量盐。)鱼香茄子的烹饪技巧炒茄子一定要油多,茄子比较吸油,油太少会太干瘪。 |
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