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诗文 鱼香茄子
释义

鱼香茄子

鱼香茄子的用料

茄子 1个 葱花 若干
蒜 若干(比一般炒小菜略多) 姜 少许
淀粉 少许 醋 10ml
豆瓣酱 15g 白糖 20g

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法图解1

步骤1

1.茄子洗净切片备用(也可以切成条)
鱼香茄子的做法图解2

步骤2

2.葱姜蒜切好备用。(比图片分量少一半,这是我做尖椒小炒鸡时候一起用的。)
鱼香茄子的做法图解3

步骤3

3.锅内倒油(比一般炒蔬菜略多)约50ml,烧热至六成熟,开小火后倒入姜、蒜爆香,如果油温较高,此步骤可观火,避免把姜蒜炒胡,一直开小火,10s后倒入豆瓣酱,小火炒10s后开大火翻炒5s,此期间注音不要把豆瓣炒胡,油温过高可关火。开大火待锅内爆热后,倒入茄子。
鱼香茄子的做法图解4

步骤4

4.调味。翻炒茄子,让茄子在锅中爆炒30s,断生后,按糖:醋,2:1的比例倒入,开中火翻炒20s左右后,用芡粉兑少量水约5ml,倒入锅中,继续翻炒10s,最后加味精起锅。
鱼香茄子的做法图解5

步骤5

5.装盘撒上葱花即可。(整个过程中由于放了一定量的豆瓣可以不加盐,如果怕淡可在调味步骤加入适量盐。)

鱼香茄子的烹饪技巧

炒茄子一定要油多,茄子比较吸油,油太少会太干瘪。

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更新时间:2025/2/16 23:33:21