日式轻乳酪蛋糕

我一直觉得会做蛋糕的人，应该是那种甜美的，温柔的，慢条斯理的米女。这是个需要耐心毅力和诚意十足的作业。这个蛋糕做完的感受，成就感很大，但是不想再做，我果然是那种没耐心的女汉子(? ?;)

日式轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 120g

牛奶 50g

低筋面粉 20g

无盐黄油 20g

鸡蛋 3只

玉米淀粉 15g

细砂糖 50g

日式轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

蛋清分离，黄油融化，奶油奶酪室温软化

步骤2

奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

步骤3

加入牛奶搅拌。加入黄油，快速搅拌均匀。分次加入蛋黄快速打匀，加入过筛低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，完全无颗粒，放入冰箱冷藏至浓稠

步骤4

细砂糖分3次加入打发的蛋白（出现鱼眼泡），略微浓稠时，表面出现纹路，最终把蛋白打发到提起打蛋器拉出尖角，角顶端稍显弯曲，不要到硬性发泡。

步骤5

加入三分之一到乳酪中，搅拌，从底部向上拌，不能画圈搅，然后全部拌入

步骤6

预热160度，将活底膜用锡纸包好，以免进水，内底部抹黄油，倒入蛋糕糊，轻轻震出大气泡

步骤7

烤盘注入2cm热水，180度30分钟上色，150度40分钟，取出后用牙签插入不粘即可。冷却后放冰箱4小时以上