酸菜鱼的正宗做法、鲤鱼、泡椒泡姜泡菜、猪骨汤（或浓汤宝）、淀粉、蛋清、鸡精、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉等调味料、小葱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜鱼的用料

鲤鱼 1条

泡椒泡姜泡菜适量

猪骨汤（或浓汤宝）适量

淀粉适量

蛋清一个

鸡精

盐适量

料酒适量

白胡椒粉适量

五香粉等调味料适量

小葱适量

酸菜鱼的做法

步骤1

鲤鱼（草鱼等其他淡水鱼也可）清理好切薄片放入盆中。将盐（根据个人口味放，建议不要太淡）、料酒一调羹、鸡精半调羹、白胡椒粉、五香粉各少许、淀粉两调羹，蛋清一个充分混合，倒入盆中与鱼片儿抓匀腌制至少1小时，备用。

步骤2

除泡椒外，泡姜等其他泡菜（可以只是泡盖菜一种，我的盖菜不够了所以加了泡萝卜泡笋等）切薄片，用力挤出泡菜水。泡菜水留用哦！

步骤3

锅内放油烧热（最好是菜籽油），先炒泡姜和泡椒，大概半分钟后加入其他泡菜再炒制约2分钟。

步骤4

填入热猪骨汤或热水加半盒浓汤宝烧开（尝一下如果酸味不够可以将挤出的泡菜水加适量进去），吃鱼头的可以在这个时候加入鱼头，汤开后小火煮10分钟。

步骤5

为保温起见我把上述煮好的泡菜汤鱼头等转到了砂锅里，当然不转也可以，这个不是必须要求。中火加热，一片一片放入腌好的鱼片儿，汤开后煮约1分钟，关火。

步骤6

加入白胡椒粉适量，香葱一小撮，OK啦！果真很美味哦！我都不相信自家都能做出这么好的酸菜鱼，喝汤酸爽适口，吃鱼肉，鲜嫩入味！哈哈，自己表扬一下自己

步骤7

对了，浓汤宝在此。郑重声明，绝非广告哈