草莓可可慕斯
搅拌都是要之字型或炒菜般翻面
草莓可可慕斯的做法
步骤1
鸡蛋蛋清蛋黄分离，把蛋黄搅拌均匀
步骤2
可可粉加热水搅拌均匀，倒入蛋黄里搅拌均匀，加入20克白糖搅拌均匀
步骤3
把低筋面粉过筛进蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒状
步骤4
倒入植物油，搅拌均匀成油亮的面糊
步骤5
蛋清打至鱼泡眼状加入20克白糖
步骤6
再打至细腻泡沫状加入20克白糖
步骤7
再打至起痕加入20克白糖
步骤8
蛋白打到可以竖筷子了，这时可以抹少许植物油于电饭锅内胆预热
步骤9
把打发的蛋白取1/3进蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤10
再加入1/3翻拌均匀
步骤11
剩余的蛋白全部倒入翻拌均匀，这时就可以取电饭锅内胆出来，小心烫手，把混合液全部倒入内胆，用力摔几下，把大气泡震出，盖好盖子，按煮饭键
步骤12
等到电饭锅跳到保温键，用湿毛巾捂住出气孔20分钟，取出倒扣，放凉可可蛋糕，便可以切成两个同等圆形，边边切掉一小圈
步骤13
慕斯液制作:草莓洗净吸干水分，加入20克牛奶进料理机打成果汁，吉利丁片用冷水泡软
步骤14
过滤出来，放锅里加入30克白糖微微加热至融化，把冷水泡过的吉利丁片放入搅拌融化，千万不能煮沸
步骤15
奶油打至鱼泡眼状加入20克白糖再打至八成发，大概是可以划出痕不易消时便可，把冷却的草莓混合液倒入奶油，翻拌均匀
步骤16
把蛋糕片放一片进戚风蛋糕模具里，边边放些草莓片，把慕斯液倒入，抹平，再放蛋糕片，再倒入剩下一半慕斯液，轻轻拍下模具，让慕斯液面流平，放入冰箱冷藏四小时以上，可以放着水果点缀就可以开吃咯
步骤17
成品