诗文 | 春饼 |
释义 |
春饼立春季节,春回大地,大葱已出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。 春饼、春卷是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春卷,是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。因此这一习俗一直延续至今。 春饼的做法步骤1 先将面和成表面光滑,然后放置一个小时(把开水倒入白面中用筷子搅到没有干面为止,用手把面揉光滑,小心烫 ),然后把面揉成长条,切成同样大,用手按扁,把两个面饼中间抹上油,叠在一起,擀成薄饼步骤2 锅中放少许油,一定要小火步骤3 锅中春饼表面起大泡的时候翻面,半分钟出锅,用手撕开步骤4 猪肉里脊,用盐,老抽,鸡精,料酒,腌制十分钟,锅中放油煸炒,肉变颜色以后倒入甜面酱继续翻炒,两分钟出锅,(黄瓜,火腿,葱白切条,豆芽菜放少许盐,老抽炒熟)步骤5 随意卷,来吃步骤6 另外还有一种吃法,蒸着吃,把面饼直接擀成薄饼,然后抹上油,然后再放一层薄饼,(两张饼之间抹油,放置粘连),可以叠十张,蒸锅中水做开后,把饼放到蒸屉上,十五分钟关火取出,凉凉以后,撕开分成十张春饼的烹饪技巧面要拿开水和,不喜欢吃葱的,也可以不放 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。