入口即化的肉皮冻
每次做这道菜都会回想起小时候妈妈做这道菜的情景，那个时候一般是过年过节才做，而且那时的肉皮好像也不容易熟，又没有高压锅，妈妈做的时候很辛苦。因为哥哥不吃肉，需要熬两次，把最上面没有肉皮的那层很清亮的给哥哥吃。我女儿现在也爱吃我做的，想想这种幸福也是可以遗传的呢。
肉皮冻的做法
步骤1
肉皮凉水下锅，焯五分钟，这点肉皮够我们一家三口吃两顿的。
步骤2
焯好的肉皮，刮去上面的油。
步骤3
先切成丝
步骤4
再切末
步骤5
开水放入肉皮末，姜和料酒，小火熬至乳白色。
步骤6
放盐和酱油调味，倒入容器，晾凉放冰箱冷藏。
步骤7
成形了，琥珀色很好看。
步骤8
切片装盘，淋香油醋和蒜泥的汁就可以了，能吃辣可以放辣椒油。肉皮冻的烹饪技巧
肉皮多的话可以用高压锅，少就普通不锈钢锅，我用的是奶锅。女儿不吃蒜太辣，所以我放的是糖蒜和腌糖蒜的醋汁，吃起来有蒜香又不辣。外面买的皮冻一般都有胶，真正的肉皮冻是入口即化，特别是夏天室温下不能放太久会化掉。