干烧鱼
此菜是四川名菜，制作时需要点烹调的功夫。制作时最好用草鱼或桂鱼。朋友钓鱼回来送来两条鲤鱼，做了也不错。
干烧鱼的做法
步骤1
鱼洗干净，剞斜一字花刀，用料酒 精盐抹匀鱼身，腌制10分钟。葱切丁，姜蒜切小片，五花肉切丁 ，冬笋切丁。
步骤2
锅坐油烧热 ，鱼用干净抹布擦干水分，下入油锅煎至两面有硬皮时时捞出。
步骤3
锅内底油下入五花肉丁煸炒变色后，下入郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油时，再下入冬笋丁 葱丁 姜 蒜片煸炒，
步骤4
烹入料酒，加少许酱油，精盐，白糖，开水下入炸好的鱼，调好口味，烧十分钟，将鱼翻身，再烧10分钟，加入鸡粉。
步骤5
将鱼轻轻盛出码在盘中，将切好的青椒丁加入锅中汤汁中稍炒，浇在鱼身上即可步骤6
特点 色泽油亮，口味咸甜 ，见油不见汁，才能称为干烧。干烧鱼的烹饪技巧
1 锅烧热后再下凉油，煎鱼时不易粘锅。 2 煸炒豆瓣酱时一定小火 ，才能出红油。 3 酱油少加，太多会影响色泽，盐少放，豆瓣酱有咸味，腌制鱼时加了盐。 4 加水时不要太多，到鱼身的一半即可，太多收不了汁，影响口感。