上海年夜饭必备糖醋小排

过年味越来越浓了，分享一道酸甜美味人人都喜欢的糖醋小排，这道小排骨我用的是猪小排，和猪肋排相比之下肉质更鲜嫩一些，排骨就是吃它的糖醋味，烧好的小排连骨头都能嚼碎，然后那入味的糖醋味弥漫在口中，回味无穷，这就是酸酸甜甜糖醋小排骨的精华所在。

糖醋小排的用料

步骤1

小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水分

步骤2

加入盐，料酒，生粉，小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时

步骤3

4调羹生抽，2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味，调整到自己喜欢的口味

步骤4

热锅倒入油，油要多一点

步骤5

温油下入小排

步骤6

第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起

步骤7

等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起

步骤8

洗锅后倒入小碗半碗清水，加入一调羹番茄沙司

步骤9

把糖醋汁一起倒入，大火边搅拌边烧开

步骤10

倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火

步骤11

上桌

步骤12

成品图

步骤13

成品图

1，小排骨一定要泡清血水后再腌 2，煎炸时候第一次要温油下锅，这样第二次复炸的时候油温刚刚好。 3，糖醋汁加入番茄沙司味道更浓郁。

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