上海年夜饭必备糖醋小排
过年味越来越浓了，分享一道酸甜美味人人都喜欢的糖醋小排，这道小排骨我用的是猪小排，和猪肋排相比之下肉质更鲜嫩一些，排骨就是吃它的糖醋味，烧好的小排连骨头都能嚼碎，然后那入味的糖醋味弥漫在口中，回味无穷，这就是酸酸甜甜糖醋小排骨的精华所在。
糖醋小排的做法
步骤1
小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水分
步骤2
加入盐，料酒，生粉，小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时
步骤3
4调羹生抽，2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味，调整到自己喜欢的口味
步骤4
热锅倒入油，油要多一点
步骤5
温油下入小排
步骤6
第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起
步骤7
等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起
步骤8
洗锅后倒入小碗半碗清水，加入一调羹番茄沙司
步骤9
把糖醋汁一起倒入，大火边搅拌边烧开
步骤10
倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火
步骤11
上桌
步骤12
成品图
步骤13
成品图糖醋小排的烹饪技巧
1，小排骨一定要泡清血水后再腌 2，煎炸时候第一次要温油 下锅，这样第二次复炸的时候油温刚刚好。 3，糖醋汁加入番茄沙司味道更浓郁。