超弹性海绵蛋糕（轻松实现零失败）

宝贝慢慢长大后，开始试验各种蛋糕的方子。要低油低糖无添加剂，戚风终是失败，面粉太多又会影响口感，酵母什么的不是过头就是不够～失败无数次！这个方子是我反复调整后终于搞定了，目前没有失败过。终于可以吃上蛋糕了～

海绵蛋糕的做法

步骤1

低粉称重50g，过筛。

步骤2

玉米油称重，加热至出现小气泡。关火。

步骤3

把面粉倒进去，迅速拌匀。放在一边凉，它会慢慢的回油，最后形态会比图片更加湿润一点。

步骤4

3个鸡蛋做好蛋清分离，还有一个全蛋磕到三个蛋黄里面去。

步骤5

牛奶50g倒入3蛋黄和1全蛋的蛋液里面，打均匀。然后将凉的油面糊糊也倒进去，慢慢打均匀。（这个步骤可以交给孩子完成～）

步骤6

称好白糖，开始准备打蛋白。

步骤7

滴入白醋去腥，粗打至鱼眼泡泡，加入1/3白糖。然后继续打3分钟，加入剩余的白糖。

步骤8

蛋白打到湿性发泡就可以了，这图大的稍微有点过，快干性啦。湿性发泡的蛋白尖角还要弯掉点。

步骤9

1/3蛋白加入蛋黄面糊，用炒菜的手法，从下翻到上，拌均。

步骤10

把蛋黄液全部倒入蛋白里面，用一样的手法拌均匀。

步骤11

烤箱170度预热10分钟的同时，将搅拌好的蛋液倒入膜具（这个量是六寸的～）注意震点大气泡哦。

步骤12

水浴法！170度十分钟。然后140度50分钟。结束后我会大力拍打下防止回缩，然后倒扣在架子上凉。今天着急用了160度，烤裂了～

步骤13

外面随便涂点奶油就可以去见人了。哈哈～