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诗文 家常菜——红烧肉丸
释义

家常菜——红烧肉丸

冬天,特别是孩子过寒假,就有些懒。这个菜肴非常百搭:番茄面,意大利面,咖喱饭,叉烧饭…都可以配上它!即使是当零食,也饿不着孩子!丰富的搭配,有荤有素的,香喷喷!年夜饭有一盘子也是一道硬菜!

红烧肉丸的用料

肉糜 一斤(半肥瘦) 莲藕 2小节
木耳 6~8朵 香菇 5朵
芋头 小半个 鸡蛋清 3个
澄粉(或者淀粉,玉米粉) 3茶勺 油,盐 适量

红烧肉丸的做法

家常菜——红烧肉丸的做法图解1

步骤1

肉末,香菇,木耳,芋头,藕。全部处理切丁备用。
家常菜——红烧肉丸的做法图解2

步骤2

喜欢把芋头和香菇用油爆出香味。备用。
家常菜——红烧肉丸的做法图解3

步骤3

鸡蛋分离出蛋清,备用。蛋清可以使肉鲜嫩不发柴。
家常菜——红烧肉丸的做法图解4

步骤4

澄粉(淀粉或者玉米粉也可),主要是澄粉可以增加肉的黏性和增强口感。
家常菜——红烧肉丸的做法图解5

步骤5

可以把澄粉直接加入或者加点水拌糊加入。主要是我使用的是冷鲜肉,没有水份,普通肉需要清洗再打肉糜,带有水份。
家常菜——红烧肉丸的做法图解6

步骤6

除了芋头,香菇外的所有材料全部混合,顺时针搅拌(也就是一个方向旋转)给肉糜上劲。(累了就收工,没有时间限制。)
家常菜——红烧肉丸的做法图解7

步骤7

然后再拌入芋头,香菇。添加油,蚝油,盐调味。继续顺时针搅拌几分钟。(越搅拌越有嚼劲。)
家常菜——红烧肉丸的做法图解8

步骤8

热锅,把肉糜揣成团子入油锅。(我偷懒使用冰淇淋勺,不沾手。)
家常菜——红烧肉丸的做法图解9

步骤9

入油锅后不要马上翻动,给它炸定型再翻,否则容易散开。一般表面焦黄变色就可。
家常菜——红烧肉丸的做法图解10

步骤10

炸10分钟基本熟透啦,捞出控油。(可以偷吃了。)
家常菜——红烧肉丸的做法图解11

步骤11

火候控制在中小火,即使炸过肉丸子,花生油仍旧清冽。
家常菜——红烧肉丸的做法图解12

步骤12

留点油,加上细砂糖,小火炒出糖色。想吃几个丸子就炒几个。其它丸子可以晾凉了冷藏起来。随吃随用。
家常菜——红烧肉丸的做法图解13

步骤13

红烧肉丸!年饭必备!

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更新时间:2024/12/26 0:56:06