诗文 | 【淡奶油面包机一键吐司】——冬日玩转面包机的葵花宝典 |
释义 |
【淡奶油面包机一键吐司】——冬日玩转面包机的葵花宝典
淡奶油吐司的做法步骤1 淡奶油面包机一键吐司 材料: 淡奶油130g,鲜奶100g,全蛋液40g,盐5g,细砂糖38g,金像高粉340g,酵母3.5g,无黄油 (注:淡奶油里含有一定油脂,因此未加黄油,如果你喜欢,加10克以内也没有关系,面包会更香。) 再次请大家明确环境,我示范的是冬季,无暖气地区的苦逼,室温10度以下。其它季节可不要如此操作。 和面的理想温度是25度左右,因此为了让面包机更愉快地工作,我们需要人为制造温暖。步骤2 诀窍一:液体加温。 液体最好提前用较热水烫几分钟,六七十度的水温最佳,再热就烫熟了。步骤3 诀窍二:预热面包机桶。 面包机桶用开水冲淋一下,接着摇晃一下桶身,将开水倒出。(这一步在冷藏中种和面时尤其关键,冷藏中种+冰冷桶身,就是打不开的面疙瘩,桶身预热后就不一样了,面包机会迅速进入状态)步骤4 倒入温热的液体材料。步骤5 倒入除黄油后的所有材料。步骤6 诀窍三:用筷子将粉类与液体打匀。 即成雪花状,另外边角等处没有干粉,这一步能让面包机省好多功夫。步骤7 诀窍四:单加一个和面程序。 将面包机桶安装到面包机内,启动和面功能。一键程序预设的和面时间较短(因为面包机无法一次性长时间和面),所以为了能够使面团的状态更理想,通常我们会在一键程序之前单加一个和面程序。步骤8 冬天,为了保持温度,和面时要盖上盖子(夏天反之,液体最好是冷藏过的,同时开盖操作)。步骤9 诀窍五:冬天使用黄油一定要软化后,切成小块再加。 否则黄油不容易融入面团。什么时候加黄油合适呢?做面包一般都是后油法(如果液体油可以早加),即黄油要在面团形成良好的筋性时再加,有经验的童鞋会视面团的状态加入,但如果你是新手,那就在一个和面程序结束后加,接着启用一键面包程序即可。 注:本方子无黄油,此图为了说明情况,属于乱入。步骤10 虽然一键面包在启用程序之后就可以不管,但是你得知道,为什么别人的一键面包如此高大上,自己的却是矮穷拙,那是因为其实还是需要根据状况来干涉的。 以下的图仅为示范,所以过程显得非常多,老手直接看材料即可。步骤11 一个和面+一键面包程序中的和面结束之后,你可以割一小块面团,在手心搓圆,拉开看看,膜延展性良好,破口处光滑,即是我们说的完全状态, 这是做吐司的理想状态。但并不要为了所谓的手套膜,盲目追加和面时间,和面过久,会导致面筋断裂。步骤12 诀窍六:保湿。 进入发酵后,为了保持面团湿度,最好在面包桶顶部加盖一块较湿,但不会滴水的毛巾,当然还得盖上盖子。步骤13 此图也是为了说明情况,属于乱入。 有经验以后可以不使用一键程序,因为面包机的发酵温度明显偏高,一发虽然较快,但是风味会差一些,面包会显得组织粗糙,口感较干。 我个人建议把面包桶拎出,盖上保鲜膜,使用室温发酵(我这儿温度比较低,室温不到10度),我常常在中午和好面团,然后晚上回家,面团就发得非常理想,接着整形之后,再进行最后发酵和烘烤即可,省事儿,省时间,面包味道也非常好。步骤14 一发结束后,面团差不多发到2倍大,检视的标准是,用手指沾粉,在面团中间戳个洞,面团不反弹也不塌陷,即是发好了。步骤15 当然一键面包,你可以什么都不管,但是那样做出来的面包,肯定会有所不同。哪怕同样是一键,甚至是同样的面包机。 一发结束之后,中间会有几分钟,面包机会重新搅打,这是排气,如需整形就利用这个时间,为了面包更美观,建议取出搅拌刀。步骤16 把面团放入面包机(建议靠边放,这样面团发酵时的反作用力,更利于面团膨大)。步骤17 诀窍七:还是保湿。 面团进入最后发酵,通常所需的理想环境是温度35度~38度左右,湿度80左右,面包机发酵温度基本合适,而湿度就需要人为制造了,因此这个时候,可以在面包机桶上加盖一到两条湿毛巾(比较湿,但不会滴水),注意毛巾的边不要碰到加热管。步骤18 诀窍八:控制最后发酵的程度。 面团发到什么程度合适呢?我觉得发到面包桶的七分高是最合适的,如果超过这个高度,面包烘烤时继续长高,可能会碰到顶盖,因为顶盖中间是视窗,所以中间会白顶,非常难看,而且这个部位会粘牙,大倒胃口。 冬天环境温度低的地方,程序预设的发酵时间结束后,面团可能没有涨发到理想的程度,那么怎么办呢?较新的面包机一般都有暂停功能,每按一次,可以延长15分钟,这可以帮助面团继续“长大”。步骤19 最后发酵结束,进入烘烤前,如果有剩余的蛋液,你可以在表面刷上,成品表面会更美观,但涂抹过多,蛋液可能流下去,会在边上形成难看的痕迹,所以我个人更喜欢烘烤结束后在表面刷黄油,高温能使黄油融化,并迅速吸收。 如果是单管面包机,在程序进入烘烤之前,最好取出面包机桶在外面包上一层锡纸,这样能有效减轻厚皮的问题,同时酌情提前取出面包。 双管面包机,烘烤时间较短,则不必如此。步骤20 烘烤结束,将面包倒在晾架上,凉到手温,装袋,要切片就最好等其完全冷却(其它季节,面包最好完全冷却后再装袋,否则水汽会导致面包发霉)。步骤21 面包机一键面包,其组织相对会比较粗糙,但是只要掌握一些要点,一样可以做出好面包,希望以上的啰嗦对新手有用。 可怜我辛苦码字的份上,不要扔臭鸡蛋呀,通篇文字2500字,都快赶上我平常的一整版了。。。为了豆果的小伙伴,我也是蛮拼的~~~淡奶油吐司的烹饪技巧面包机也是有脾气的,为了更好地使用它,建议平常对它进行一些小保养,搅拌刀就很关键,每次使用完,用温水泡一下面包桶,搅拌刀里边应该用棉签彻底清理干净,同时用干净的棉签涂上一些液体油。这样即使中途未取出搅拌刀,烘烤结束后也能很方便地倒出来。同时搅拌刀在使用中也不会因为摩擦力而产生难看的黑油。 |
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