诗文 | 【多妈爱下厨】面食篇--扇贝饼夹 |
释义 |
【多妈爱下厨】面食篇--扇贝饼夹
扇贝饼夹的做法步骤1 将牛奶、面粉、酵母倒在盆里,用筷子顺时针方向搅拌均匀;步骤2 用手揉成一个柔软光滑的面团,放在盆里盖上保鲜膜置于温暖处发酵;步骤3 大概一个多小时后,发酵到两倍大;步骤4 取出排气,均匀的分成8个小面团,揉圆;(每个约78g重)步骤5 取出一个小面团,搓成稍长的圆柱形;步骤6 用擀面杖擀开,擀成椭圆形;下半部滴一滴油抹匀;步骤7 将上半部折过来;步骤8 用刮板的背面或其它工具压出平行的直线;步骤9 转过来,用拇指和食指捏住中轴线的两侧;往中间捏合,同时将中间凸起的向下按一下;步骤10 捏好以后放入蒸锅;依次做好后在锅里醒发15分钟;开火蒸15分钟; (备注:我是在锅里醒发的,锅里事先放的是凉水,所以直接就开火蒸了,如果是在别的地方醒发,可以把蒸锅里的水先烧开再放蒸屉的话,醒发时间和蒸的时间要调整一点,可以为20分钟,蒸10分钟,不过还要视室内温度而做调整啊)步骤11 关火后不要着急开盖,焖3分钟再打开盖,就OK了。步骤12 这个样子的饼夹是不是很可爱啊,拿给女儿,女儿说这是大贝壳!!步骤13 这是用早餐剩下的南瓜汁代替牛奶做出来的,颜色很漂亮,味道也很好的。也可以加别的蔬菜汁做成其它颜色的!!扇贝饼夹的烹饪技巧馒头的制作并不复杂,而且花样也可以千变万化,只要掌握好揉面和发面,另外就是醒发和蒸的时间控制好,美味的自制馒头就轻轻松松做出来了!!! 多说两句: 关于蒸面食凉水上锅和开水上锅的问题,如果面坯醒发的好就开水上锅,如果醒发的不足又不想增加醒发时间就选择冷水上锅,让面坯在水由凉转热的过程中再继续醒发充分。 |
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