广式早茶之虎皮凤爪
虎皮凤爪的做法
步骤1
鸡爪洗干净
步骤2
切掉指甲，对半切开
步骤3
冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开
步骤4
水开后放入两勺糖，适量白醋
步骤5
中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。
步骤6
炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
步骤7
炸至表皮稍微金黄
步骤8
捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。
步骤9
同时泡适量花生
步骤10
三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。
步骤11
捞出沥干水分
步骤12
准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
步骤13
配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。
步骤14
炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
步骤15
放入汤料煮开
步骤16
放入鸡爪炒均匀
步骤17
放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
步骤18
鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。
步骤19
成品图
步骤20
成品图
步骤21
成品图