橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之三【鲍汁鸭掌扣海参】
今天是腊八节，过了腊八就是年啦，过年少不了拜访亲朋好友，也会招呼来串门的小伙伴们，这道【鲍汁鸭掌扣海参】宴客是否超有面子呢？
我从未做过海参的菜式，泡发好的海参如何处理脑袋一片空白，蜗牛说：“你不是正在做年菜吗？我教你做鲍汁鹅掌扣海参。”在超市和市场都没有找到鹅掌，他娓娓道来：“鹅掌肉厚，上桌更上档次，不过你这种半路出家的美食爱好者，可以用鸭掌代替。鸭掌和鹅掌形状相似的。”多聪明的人儿呀！【鲍汁鸭掌扣海参】就这样诞生了。
在中国人的宴席上，尤其是南粤地区的人们，最体面的食材就是“鲍参刺肚”，其中“参”指的就是海参，这是可以媲美千年山中人参的海洋尤物。海参具有提高人体免疫力、抵抗疾病、抗癌和滋补功效，用海参做年菜不仅味美上档次，还能补肾养血滋补强壮的作用。
鲍汁鸭掌扣海参的做法
步骤1
将鸭掌洗净，剪去鸭掌的老茧和指甲，用厨房纸吸干鸭掌的水分。
步骤2
准备好鲍汁和蚝油调料。
步骤3
炒锅里放入橄榄油，烧7成热。
步骤4
放入鸭掌，炸至金黄。
步骤5
鸭掌炸至金黄捞起沥掉油。
步骤6
炒锅放入油爆香姜片和蒜肉。
步骤7
放入金华火腿片爆香。
步骤8
再放入鲍汁蚝油调料，炒香。
步骤9
放入鸭掌，每一个鸭掌吸收调料。
步骤10
加入没过鸭掌的清水，大火烧开后转中小火焖1小时。
步骤11
焖1小时后汤汁浓稠。
步骤12
加入发制好的海参，焖10分钟，让海参吸收汤汁的味道，将鸭掌和海参捞起放在碟子里，一般在酒店一只鸭掌配一条海参，我是第一次做这道菜，用了两条海参尝试。
步骤13
剩余的汤汁放入红糖粉拌匀。
步骤14
再加入水淀粉拌匀。在拌匀水淀粉前不要开火，这样煮出来的酱汁才光滑漂亮。
步骤15
开火将酱汁煮沸。
步骤16
将汤汁浇在鸭掌和海参上面。步骤17
成品。步骤18
成品。鲍汁鸭掌扣海参的烹饪技巧
1、炸鸭掌前一定要吸干鸭掌的水分，不然炸起来油花乱溅。 2、为什么要炸鸭掌呢？蜗牛同学教导：一方面定型，另一方面能去掉鸭子的肉臊味。 3、炒金华火腿和调料是为了让两者的味道更香浓。 4、这里用到的海参是发制好的，如何发制请点击 这里 ，呕心沥血的详细记录。 5、海参不要焖煮太久，保持海参的Q弹口感。 6、这道宴客菜在大酒店的吃法是：一只鹅掌配一条海参，一人一份的。我是第一次做海参的菜式，尝试性的用了两条海参。