温州瘦肉丸
很爱吃瘦肉丸 可是外面卖的越来越贵越来越少 而且不卫生不健康 所以就找来了配方 自己动手做 用的都是好材料呀 以上选用的都没有用 因为感觉不健康 葱姜末是不喜欢吃 黄料酒用的是陈年绍兴花雕 亲们直接去超市买黄酒就好了 也很香的 做出来的很好吃哟 有嚼劲 和外面卖的很像 第一次自己发菜谱 如有不合理的地方 请多多指教 ps:做的太丑了 亲们请不要嘲笑 因为这是第一次做出来的成品图哦
温州瘦肉丸的做法
步骤1
1.取250g肉泥放入大碗中 将（高弹素 嫩肉粉 猪肉粉精 鸡精 这些选用 因为不健康就没用 用量看材料表哟）黄酒 味精（要细味精）食用碱 添加在肉肉里搅拌均匀 用力揉搓10分钟 用手掌揉 直到肉富有弹性 （ps:此处请原谅没用手 因为有长冻疮的习惯 所以这次用了蛋糕的刮刀模拟揉制和拍打过程 亲们可以用肉锤什么的拍肉 也可以让肉肉变的有弹性）
步骤2
倒入淀粉 搓揉均匀 并不是一定要混得均匀看不见淀粉 只是尽量使两者混合得均匀些 然后取150克水 加入白糖 盐 泡打粉 搅拌均匀到融化 分两次倒入淀粉和肉里搓揉 直到淀粉完全和肉肉均匀混合在一起为止 此时看起来只有肉色 黏糊糊的 如图步骤3
准备佐料 根据自己的口味加入碗中 如芹菜末 香菜 紫菜 榨菜 少量盐（肉丸已有味道 此时加盐是为了汤的调味 只用少许即可）虾皮 黑胡椒粉（大爱哟 ）香醋等等 此处无图 因为大家不一样噻
步骤4
把水烧开（一定得开 汤才会清澈 否则浑浊）把肉用薄边勺子一条条地削入水中（将肉肉放在薄板上 压扁 然后用蘸水的勺子迅速刮入水中 切记刮少量的一条 不然会变的很大 像这图就是刮太大了 没有薄板也可以放碗里 然后用勺子把肉压到碗边一些 使肉薄薄的然后刮入水中 如果在家中有菜刀可以把肉压扁在菜刀上再用勺子削进锅中）勺子沾水是为了不粘肉肉哦～加盖一分钟 肉丸全部浮起 先用大汤勺舀些汤加入已经放好佐料的碗中 再将肉丸盛入碗中 搅拌均匀 若有芹菜这些生的菜 就先放一两分钟再吃 好了 可以享受美味咯 ～温州瘦肉丸的烹饪技巧
要求全瘦肉不带肥哦 最好要腿上和腰上的 口感比较好 把肉（和葱姜末）放入搅拌机搅成肉泥为止；经过三次尝试 用手揉搓捶打和用刮刀揉搓口感差一个度 不揉搓直接进行下一步口感又差了好大一个度 建议亲们直接上手 可以握拳捶打 比较方便。 注意：马铃薯淀粉的好坏很重要 最近用的马铃薯淀粉 做了之后很难吃 而且汤很混 吃起来有很软 如果连续几次做了嚼劲都不好 那马铃薯淀粉应该换一下