红烧肉

红烧肉，每家每户都会做，而且人人都喜欢吃。百度上查得红烧肉有十几种做法，虽然做法不尽相同，但在细节上还是有很多不同。有的炒糖色，有的用红曲，有的要加茴香桂皮等香料。我的做法是上海本地最传统最家常的做法，不需要过多的调味和香料，只要生抽、老抽（本来叫白酱油红酱油）、冰糖、料酒和老姜，慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然来。上色主要靠老抽和生抽的配比。红烧肉是上海著名的一道本帮菜，充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉不喜欢吃肥肉，但是红烧肉一定要用五花三层的五花肉来做才美味。由红烧肉衍生出来的菜也有好多，比如红烧肉卤蛋、百叶结烧肉、水笋烧肉、霉干菜烧肉、板栗烧肉等等。上海人一般喜欢第一天先做最传统的红烧肉，这样肉没有其它东西拨掉它的鲜味，所以肉自然就非常美味。一顿吃不光第二顿就会加一些百叶结啊鸡蛋啊放进去一起煮，这样红烧肉的汁水就不浪费，到最后鸡蛋啊百叶结啊都吃完了，剩下的汤汁也不放过，可以拌饭吃或者下一碗面条把剩下的肉汤做汤底。哈哈，这是上海人的精明节省之道啊。记得小时候最喜欢的就是用红烧肉汤汁拌饭吃，即使没有其它菜也可以吃二大碗。

红烧肉的做法

步骤1

五花肉冲洗干净

步骤2

切成小块

步骤3

分二堆（分别用woll锅和不锈钢做），姜片拍松

步骤4

锅上火加热

步骤5

稍热，倒入少量油

步骤6

油热倒入五花肉

步骤7

小火慢慢煸炒至变白色

步骤8

倒入料酒，拍松的姜片

步骤9

入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）

步骤10

加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）

步骤11

煮开转小火加盖焖煮约一小时

步骤12

用筷子轻易插入就差不多

步骤13

入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入

步骤14

盛出红烧肉锅子的样子

步骤15

用清水一冲就可以了

步骤16

实验了另一种锅:先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘（本来想拍照，水珠速度实在太快，没拍上）

步骤17

加入油

步骤18

油热后，倒入五花肉（略有些粘，看锅底）

步骤19

小火慢慢煸炒至变色（锅底有粘，翻炒不是很顺畅）

步骤20

倒入料酒，拍松的姜片

步骤21

入生抽老抽

步骤22

加盖小火焖煮

步骤23

约一小时后，加冰糖中火收汁即可

红烧肉的烹饪技巧

1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种 2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的 3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂 4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料 5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加 6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮 7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急 8、收汁时要小心粘底

红烧肉

红烧肉的用料

红烧肉的做法

红烧肉的烹饪技巧