豇豆干红烧肉
豇豆干红烧肉的做法
步骤1
五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。 豇豆干切成段，姜切片、葱切段。
步骤2
锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份 的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面
步骤3
转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火
步骤4
取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段
步骤5
把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉 （水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水）， 加入一小勺白糖和少量盐。
步骤6
大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子， 加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆 干，需要事先泡软再用）。
步骤7
继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少
步骤8
开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可。豇豆干红烧肉的烹饪技巧
1. 五花肉选一层肥肉一层瘦肉间隔的，不要选那种太肥的，肥瘦相间层数越多越好。这样的五花肉做出来的红烧肉口感不腻也不会太柴。 2. 最后把汤汁收浓的时候，记得不停翻炒，但手势不要太重，否则肉都炒散了。 3. 我这里用的是微波自制豇豆干，特意水份没有收的很干，所以在这里我是直接放进去煮的。如果用做的比较干或者市售的豇豆干，那么需要事先把豇豆干泡软才能入菜哦。