豇豆干红烧肉的正宗做法、五花肉、豇豆干、姜、料酒、葱、盐、白糖、鸡精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豇豆干红烧肉的用料

五花肉适量

豇豆干适量

姜适量

料酒适量

葱适量

盐适量

白糖适量

鸡精适量

豇豆干红烧肉的做法

步骤1

五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。豇豆干切成段，姜切片、葱切段。

步骤2

锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面

步骤3

转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火

步骤4

取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段

步骤5

把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水），加入一小勺白糖和少量盐。

步骤6

大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用）。

步骤7

继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少

步骤8

开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可。

豇豆干红烧肉的烹饪技巧

1. 五花肉选一层肥肉一层瘦肉间隔的，不要选那种太肥的，肥瘦相间层数越多越好。这样的五花肉做出来的红烧肉口感不腻也不会太柴。 2. 最后把汤汁收浓的时候，记得不停翻炒，但手势不要太重，否则肉都炒散了。 3. 我这里用的是微波自制豇豆干，特意水份没有收的很干，所以在这里我是直接放进去煮的。如果用做的比较干或者市售的豇豆干，那么需要事先把豇豆干泡软才能入菜哦。