| 诗文 | 煎封红衫鱼 | 
| 释义 | 煎封红衫鱼煎封红衫鱼的做法  步骤1红杉鱼去腮,去内脏,去鱼鳞后,清洗干净,沥干水分,用20ml盐+5ml白酒+5ml姜汁涂遍鱼身内外,腌一个晚上(或早上腌好,晚上煮)下锅前擦干水分,烧热油锅,放姜片把锅擦一遍,等锅烧至大热时,把红杉鱼放进锅,慢火煎至金黄;   步骤2翻面后,继续慢火煎至另一面金黄;   步骤3在鱼身上铺上姜丝,葱白,淋上少许生抽,加入3ml白糖,倒入没过鱼身一半的清水;   步骤4中火焖煮至汁将收干即可。 煎封红衫鱼的烹饪技巧煎鱼不破皮的小窍门: A:锅要烧至大热的时候才放鱼; B:鱼要先擦干水分再下锅; C:鱼下锅后,先不要翻动,等煎至金黄的时候,再翻面; D:煎好一面,可以等锅先冷却一下就很容易翻面了; E:可以在鱼身上抹一层薄薄的干粉再下锅。 | 
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