蓬松六寸戚风的正宗做法、鸡蛋、（蛋黄糊）砂糖、水、色拉油、（蛋白霜）砂糖、低筋面粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

首先制作蛋黄糊，蛋黄和蛋清分离，20克砂糖加入到蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒。

步骤2

蛋黄液中继续加入水和色拉油，手动打蛋器搅拌，此时要让水和色拉油有一个乳化过程，完全融合。气泡由大变小，最后液体变得特别细腻，粘稠，有纹路出现，整个搅拌过程5~6分钟。

步骤3

蛋黄液加入过筛的低筋面粉

步骤4

搅拌面粉，蛋黄液使其完全融合，无颗粒。

步骤5

蛋白霜制作:打蛋器打至有渔网泡时加入50克糖的1/3。

步骤6

第二次打至有明显纹路时加入1/3糖

步骤7

第三次加糖时是有尖角，但还不够坚挺时。

步骤8

此时低速打发，打至尖角立挺，不弯曲即可。不可打的过硬，过硬戚风会出现坍塌，粗糙，切面有大气泡。整个打发过程1分多高速，一分多中速，一分多低速。

步骤9

混合蛋黄糊和蛋白霜:先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，再将搅拌均匀的蛋糕糊全倒入到蛋白霜中，搅拌均匀。

步骤10

搅拌手法:右手拿硅胶铲从两点终方向到八点钟方向，左手旋转铁盆。翻下一到再将蛋黄翻上来，整个过程像划个半圆。做蛋糕糊时就要预热烤箱，目标150度，预热高出30度，180度。

步骤11

将蛋糕糊缓缓倒入模具中，然后轻震几下出来部分气泡。150度上下烤，1小时

步骤12

期间不要打开烤箱。因为我预热烤箱时间提前，所以有点开裂。出烤箱后震两下立刻倒扣放凉。等完全放凉时再脱模，否则容易腰缩。

步骤13

好啦，看着蓬松感。

步骤14

放凉后简单裱花，放上草莓粒。

步骤15

抹面，硬伤啊

步骤16

调几个颜色

步骤17

哈哈就这样好啦！

蓬松六寸戚风