家常红烧肉

既不是毛氏红烧肉，也不是苏式红烧肉，就是家常红烧肉，放点土豆放点黄豆都可以的家常版。

家常红烧肉的用料

步骤1

烙皮：五花肉洗净，锅烧热（不放油），皮朝下放在锅中晃动，直到皮发黄（我放平底锅上烙的）。

步骤2

烙皮后五花肉切方块，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，土豆切方块泡水中。

步骤3

热锅放一汤匙油，凉油放三搽匙糖，炒糖色，待锅中糖融化出现大泡并变成小泡，表明糖色炒好，立即倒入切好的五花肉煸炒。

步骤4

五花肉用中火炒出油后，拔至一边，放姜蒜辣椒花椒八角，炒香佐料后放生抽，盐，倒热水没过猪肉。大火烧开后转小火闷十五分钟。

步骤5

转到高压锅中，大火出汽后转小火压十五分钟，关火，汽跌后揭盖出锅。

炒糖色一定要用中小火，并且油一定不要多。判断糖色炒好没有就是看锅中鼓起泡并由大泡变小了，表示糖色好了，立马下五花肉。

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