【黑芝麻弹弹波吐司】——傲娇的超级”弹力波“
这个吐司是在西川功晃的方子来加了些许黑芝麻粉。
具体操作可参考我之前做过的”弹弹波吐司“→→
#【弹弹波吐司】——水量高达85%的“变态”面团#
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整个粉量是上次那个方子的90%，因为原来的面团总量达到了600多克，相对于450克模具实在是太多了。
这个方子因为多加了芝麻粉，面团明显比上次的好操作多了，毕竟粉量又增加了，油也改成了液体植物油，整体更轻盈一些。
下面是一些要点，有兴趣尝试的小盆友一定要看一下：
加完水的状态跟湿泥差不多，不过别怀疑，也别着急加粉，耐心摔打一阵，肯定能够神奇地成团的，如果不擅长玩湿面团，可以用擀面棍或筷子转圈使劲儿搅一阵，再放一会儿让它自己出筋，接下来会好弄得多。
不需要过度揉和，制作擀卷类似欧包的手法，组织呈现薄而透明的丝质光泽，气孔富有张力，仿佛能够呼吸。能拉开大片薄膜，不过不大结实。
高达85%水份，翻面发酵是必须的，具体时间请根据面团的状态判断，时间只是参考，整形时加手粉全程用手操作，基本上是用手拍平的，大气泡拍掉即可，不用擀面棍。成品的组织也没有一般土司那么细密，有些洞洞是正常的。
黑芝麻弹弹波吐司的做法
步骤1
材料： 高粉180克，中粉90克，黑芝麻粉30克，红糖15克，盐5.5克，水175克，牛奶54克，酵母3克，玉米油16克 注： 面粉部分，你也可以用高粉216克+低粉54克。 这里的油脂你可以随意，无味的植物油也行，黄油也行（黄油要后放），原来的方子用的是黄油，但是橄榄油会略有些味道，跟黑芝麻的味道会有些冲，如果不介意，那也可以的。
步骤2
把液体材料水、牛奶、玉米油（如果是黄油，就要后放）先倒入面包机桶。
步骤3
加入除酵母以外的其它材料。
步骤4
用筷子混合到没有干粉就可以，这时基本就是浆糊状。
步骤5
盖上保鲜膜，静置30分钟左右，你会发现面团已经形成了比较好的筋性，接下去就好办多了。
步骤6
加入酵母开始和面（这个过程，手揉、面包机或厨师机都行，如果手揉的话最好是有一定经验的，否则你一定会崩溃，最好只用一只手揉，另一只手持刮板辅助）。
步骤7
面团看起来很湿粘，不要急着加粉，耐心等它成形，慢慢你会发现桶壁越来越干净。可以取一小块面团检视一下面团的状况（手上抹一点油），应该能拉出很漂亮的膜，薄而透，也不易破，但是感觉不太结实。
步骤8
手上抹油，取出面团，面团光滑有弹性，很神奇。将面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。
步骤9
发到八分的时候，用刮板协助翻面，面团会粘扯，气会跑出一部分，没关系，翻面再发（水量这么大，翻面发酵必须的，这个步骤不能省）。
步骤10
面团再次发起，基础发酵结束，将面团取出。
步骤11
将面团分割成均等的两块（这个部分你可以按自己的喜好来整形），盖上保鲜膜略松驰一会儿，分割成两份那是满满的恶意呀。
步骤12
面团用手排气（指关节按压），排出大气泡就可以了，面团拍平。
步骤13
卷两次，将面团卷成团。
步骤14
将面团放入模具中进行最后发酵（温度35度左右，有一定湿度）。
步骤15
发酵至模具的八九分满，轻触面团有轻微弹性即可烧烤。
步骤16
这个吐司水量大，糖量低，烘焙时间需要比一般吐司长一些，烤箱预热后，下层，200度10分钟，再转180度30分钟（吐司涨发后表面容易上色，中途要加盖锡纸）。
步骤17
出炉后立即在表面刷上黄油，并脱模在晾架上晾凉，手温后装袋。
步骤18
这不是一枚以细腻取胜的吐司，它靠它的Q和弹性，它的气泡是弹力的可爱标志哈。方子不甜，是非常理想的三明治底子。
步骤19
这个角度看，简直就是”波力挺“，请表说我邪恶，哈。。。。黑芝麻弹弹波吐司的烹饪技巧
这种低成分的方子，整形时排气不要特别彻底，适当保留发酵时的气体，能让面包更香醇。