诗文 | 老北京肉笼 |
释义 |
老北京肉笼寒冷冬季,很怀念妈妈给做过的肉笼,搭配着自家腌制的咸菜,再来一碗棒子渣粥,就是一顿暖暖的晚餐。索性今晚自己也这样做了一顿,足量的肉馅,薄薄的面皮,相当解馋哦! 肉笼的做法步骤1 适量的猪肉馅,加入生抽、老抽、盐、五香粉,打入一个鸡蛋。我是自己加了点炼的猪肉,这样更香,先搅拌均匀。步骤2 再加入一勺的玉米淀粉,让肉馅更上劲,然后加入切好的葱末。步骤3 为了更香更有营养,加入些泡发的香菇碎丁,更好吃,也去除些许油腻。步骤4 常有朋友问我,不放牛奶放温水的话,用量是多少。这次我特意用温开水和面。300克普粉,用3克干酵母,如果是温牛奶是200克,如果是温开水则185克比较合适。步骤5 面团放在温暖地方发酵,2倍大左右的时候,用手戳面团,戳出一个洞后,不塌陷不会弹,就是发酵好了。步骤6 将面团拿出来擀擀排气。然后分成3等份。步骤7 面皮擀成长方形。步骤8 均匀铺满肉馅。步骤9 从长的一遍开始裹,做成这样。步骤10 哈哈,这个我先生最喜欢。说是家里的U行枕。把肉笼两边的面皮捏紧。步骤11 做好后醒发20分钟。然后冷水上锅蒸25分钟。再焖5分钟,出锅即可。肉笼的烹饪技巧 |
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