诗文 | 原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心 |
释义 |
原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心
戚风蛋糕卷的做法步骤1 蛋清、蛋黄分离(保证装蛋白的盆无水无油)蛋清加柠檬汁打发,30g糖粉分两次加入,蛋清打至湿性发泡就可以了,即提起打蛋头,打蛋头上的蛋白成弯角,泡沫细腻。步骤2 蛋黄加入剩下的20g糖粉用打蛋器打匀;分三次加入色拉油打发至蛋黄细腻颜色发浅后加入牛奶搅拌均匀;泡打粉和面粉一起筛入蛋黄糊内。步骤3 用手抽呈Z字型抽打均匀。步骤4 加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀;像炒菜一样上下翻拌,注意不要画圈搅拌,刮刀从2点方向插入至8点方向上来,左手配合转动盆子。步骤5 将拌好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白中按之前的方法拌匀。步骤6 翻拌的时候只要不画圈,不用担心会消泡,速度一定要快,像这样就好了。步骤7 将面糊倒入铺好锡纸的烤盘里,厚度在1公分以内,表面用刮刀抹平后放入预热好的烤箱,150度15分钟(表面微微上色,牙签插入拔起不沾就表示烤好了)还是那句,因烤箱品牌不同,具体温度按照自己烤箱脾气来。步骤8 烤好后将锡纸拿出倒扣在烤架上晾凉,抹上草莓酱或者奶油卷起,用之前烤蛋糕的锡纸包起来放在冰箱冷藏2个小时以上拿出切开就可以了。戚风蛋糕卷的烹饪技巧 |
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