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诗文 原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心
释义

原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心


这个方子也就是普通戚风蛋糕的方子,我自己再改良了一下,做出来的戚风蛋糕很松软可口;里面的糖是已经减量的,个人觉得刚刚好,甜而不腻;下面的量我一共做了2个蛋糕卷加4个纸杯蛋糕;亲们根据实际情况来控制用量;如果要做巧克力口味,低精面粉就是40g再加入20g的可可粉,玉米淀粉就不用再另外给了,因为可可粉也可以降低面粉的劲度。

戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 糖粉 50g
色拉油 30g 牛奶 30g
低精面粉 45g 玉米淀粉 15g
泡打粉 1小勺 柠檬汁 数滴

戚风蛋糕卷的做法

原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心的做法图解1

步骤1

蛋清、蛋黄分离(保证装蛋白的盆无水无油)蛋清加柠檬汁打发,30g糖粉分两次加入,蛋清打至湿性发泡就可以了,即提起打蛋头,打蛋头上的蛋白成弯角,泡沫细腻。
原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心的做法图解2

步骤2

蛋黄加入剩下的20g糖粉用打蛋器打匀;分三次加入色拉油打发至蛋黄细腻颜色发浅后加入牛奶搅拌均匀;泡打粉和面粉一起筛入蛋黄糊内。
原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心的做法图解3

步骤3

用手抽呈Z字型抽打均匀。
原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心的做法图解4

步骤4

加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀;像炒菜一样上下翻拌,注意不要画圈搅拌,刮刀从2点方向插入至8点方向上来,左手配合转动盆子。
原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心的做法图解5

步骤5

将拌好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白中按之前的方法拌匀。
原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心的做法图解6

步骤6

翻拌的时候只要不画圈,不用担心会消泡,速度一定要快,像这样就好了。
原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心的做法图解7

步骤7

将面糊倒入铺好锡纸的烤盘里,厚度在1公分以内,表面用刮刀抹平后放入预热好的烤箱,150度15分钟(表面微微上色,牙签插入拔起不沾就表示烤好了)还是那句,因烤箱品牌不同,具体温度按照自己烤箱脾气来。
原味戚风蛋糕卷(草莓酱夹心的做法图解8

步骤8

烤好后将锡纸拿出倒扣在烤架上晾凉,抹上草莓酱或者奶油卷起,用之前烤蛋糕的锡纸包起来放在冰箱冷藏2个小时以上拿出切开就可以了。

戚风蛋糕卷的烹饪技巧

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更新时间:2025/1/13 4:52:55