-高水分中种白吐司的正宗做法、中种：高粉、糖、牛奶、水、盐、酵母、主面团：高粉、水、酵母、黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

-高水分中种白吐司

这个面包水分很大，看了空心菜的方子后自己稍稍改了下，我没有面包机都是自己手工揉面的，如果有面包机的还是用面包机比较好，毕竟水多面烂很难揉的，我是想自己挑战一下自己

白吐司的用料

中种：高粉 250g

糖 40g

牛奶 100g

水 140g

盐 3g

酵母 2.5g

主面团：高粉 50g

水 10g

酵母 0.5g

黄油 20g

白吐司的做法

步骤1

将中种面团的所有材料混合用筷子搅拌均匀，放冰箱冷藏发酵18小时，冬天气温低，可以先放温暖处半小时再放进冰箱

步骤2

第二天拿出来虽然没有大很多，但里面已有好多气泡

步骤3

将主面团里除黄油外其余材料放进中种面团中揉成光滑的面团

步骤4

柔道扩展阶段的时候放入黄油，此时面团还是很粘的

步骤5

要有毅力，继续揉了差不多15分钟，面团就变的非常光滑了，而且非常软

步骤6

此时检查一下膜，感觉不是很牢固的

步骤7

将面团分成两个剂子，松弛10分钟，然后用手拍开拉长，不要用擀面杖，因为面团还是比较粘的，一压就全粘在硅胶垫上了

步骤8

借助挂板把面团从上至下卷起来，另一个也安此方法卷起来

步骤9

放入吐司膜，盖上湿布放温暖处发酵至9分满

步骤10

烤箱预热175度，上下火40分钟，中间加盖锡纸

步骤11

出炉啦～

步骤12

凉至手温后放保鲜袋里保存，可以锁住水分，待完全冷却以后可以切块了

步骤13

成品

步骤14

超软超弹，咬起来非常有韧性