剁椒三丝
还是吃冬笋的时候做的家常菜，笋是我最喜欢的，所以每到笋上市之后我家的笋菜上桌率是最高的，冬笋是笋中的精品，口感鲜嫩美味，配上猪肉丝和黑木耳丝一起快炒，最后用剁椒提味，鲜美之余多了一丝鲜辣的味道
剁椒三丝的做法
步骤1
冬笋去壳后洗净切开，黑木耳泡发后洗净，猪腿肉洗净
步骤2
准备生粉，蒜片，姜片和葱花
步骤3
猪肉切丝后加入盐，料酒和生粉抓匀静置半小时
步骤4
冬笋冷水下锅煮开后捞起
步骤5
分别把笋和黑木耳切丝
步骤6
热锅温油下入猪肉丝过油至变色后捞起
步骤7
留底油下姜片和蒜片爆香
步骤8
再把黑木耳和冬笋丝倒入煸炒出香味
步骤9
倒入肉丝煸炒均匀
步骤10
加入生抽煸炒均匀
步骤11
加入剁椒煸炒均匀
步骤12
加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅
步骤13
撒上葱花后上桌剁椒三丝的烹饪技巧
1.所有笋类都有涩味和草酸，所有一定要经过焯水的过程。 2.猪肉丝是用盐调过的，剁椒也有咸味，这道菜我只用的生抽没用到盐，调味可以依照自家的口味决定。