辣子鸡丁
辣子鸡丁的做法
步骤1
腌肉：鸡块加入料酒，酱油，盐，少量水搅拌，加入蛋清，继续搅拌，逐步加入淀粉抓匀，至抓住水不流下即可，腌制20分钟步骤2
加入多一些油，油没过鸡丁，大火炸鸡块至金黄色，捞出淋干油备用步骤3
热锅，冷油，小火，煸炒蒜瓣和姜丝，加入大料，花椒，麻椒，辣椒煸炒出香味，别炒太久，不要把辣椒炒黑！再加入刚才备用的鸡块继续翻炒。步骤4
加入少量的盐和糖，加入小葱段，加入适量芝麻，出锅。辣子鸡丁的烹饪技巧
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