冰镇话梅腌苦瓜
冰镇话梅腌苦瓜的做法
步骤1
取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；
步骤2
一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；
步骤3
苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
步骤4
斜刀将苦瓜片成教簿的小片；
步骤5
将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
步骤6
苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。冰镇话梅腌苦瓜的烹饪技巧
1．话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可； 2．苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦； 3．同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦； 4．苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软； 5．话梅本身有味道，所以无需另外调味； 6．苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。