戚风蛋糕没那么难
戚风最重要是蛋白打发和烤箱温度，我的烤箱没测过实际温度，但是用160和140都烤焦了，最后定在110度才成功了！
戚风蛋糕没那么难的做法
步骤1
蛋白和蛋黄分开，蛋白盆要无水无油。
步骤2
蛋黄加入10克白糖，牛奶，油用手抽快速搅打均匀
步骤3
筛入低粉快速搅打至无颗粒，不要担心起筋等问题，搅拌均匀才是关键。
步骤4
搅打好的蛋黄糊应该是顺滑无颗粒，提起手抽可缓缓滑下
步骤5
蛋白打出粗泡加入10克糖（打蛋白前先预热烤箱）
步骤6
打到泡沫变细腻再加入10克糖
步骤7
打至出现纹路加入剩下的糖
步骤8
继续搅打几分钟，感觉到有阻力时要不断提起打蛋头查看蛋白状态，直到出现图中挺立的小尖角为止。
步骤9
取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，左右切拌均匀
步骤10
将蛋黄糊全部倒入蛋白中，大幅度快速切拌均匀
步骤11
倒入模具，震出气泡，放入烤箱下层，110度40分钟（每个烤箱温度不同，自家衡量调试）
步骤12
出炉，震模，倒扣，晾凉即可脱模食用。戚风蛋糕没那么难的烹饪技巧
轻拍蛋糕表面有呯呯声即可出炉，也可用牙签插入蛋糕，表面无粘附即可！