酸菜鱼
经典川菜。
酸菜鱼的做法
步骤1
分解鱼头鱼尾鱼骨，片鱼片，鱼片加盐和淀粉腌制下。
步骤2
准备好所有备料，热火入油莴笋炒半熟起锅备用，加油入姜蒜辣椒爆香，加入鱼头鱼尾鱼骨煎熟，加入酸菜大火翻炒，起锅备用。
步骤3
小火入油，加入两大勺郫县豆瓣，花椒，等出红油再加入刚炒好的鱼，大火翻炒，加糖和料酒，“味淡的无需加盐”。加入热水煮两分钟，起锅放入大碗里，上面放上番茄装饰。
步骤4
烧锅开水，焯鱼片30秒左右起锅码到碗上，再将姜蒜葱末，花椒，干辣椒，放鱼片上淋上热油。大功告成！酸菜鱼的烹饪技巧
开胃，口味淡的不需要加盐，重的就少加点，酸菜和豆瓣都很咸的。