酸菜鱼

重庆人爱酸菜，每缝做鱼都会从泡菜坛子里捞些泡菜，泡姜泡椒什么的，和鱼一起炖，酸爽辣，那够味。后来进城了，饭店做得更细致了，吃完想自己做，确很难买到味好的酸菜或酸菜鱼调料，后来就学着自己做泡菜，味好又没添加剂，安全健康又美味。。。

酸菜鱼的用料

草鱼 1000g

酸菜 200g左右

泡姜泡椒少许

老姜少许

料酒，花椒，盐，淀粉各少许

酸菜鱼的做法

步骤1

鱼洗净

步骤2

把鱼分解开

步骤3

把鱼肉切片，不要太厚否则不入味，太薄容易烂。鱼骨头切块

步骤4

倒入少许姜丝/末，盐，花椒，料酒，淀粉(红薯淀粉比较好)，加适量水，拌匀

步骤5

拌匀，每块鱼都裹上一层淀粉

步骤6

把酸菜，泡姜切好

步骤7

热锅下油，放入姜片，花椒大蒜炒香

步骤8

倒入酸菜泡姜等翻炒，炒出香味

步骤9

倒入纯净水或清汤

步骤10

汤煮出味，开始放鱼头，稍煮一会，开始下鱼骨头，最后放鱼片，一片片放完，煮4分钟左右放上适量盐和鸡精即可出锅

步骤11

盛出即可，再加上几根香菜或者香葱就更完美了

步骤12

这一碗是加了点辣椒粒，浇了点热油。这样全家爱辣不爱辣的都有吃了