三杯鸭
三杯鸭的做法
步骤1
清洗：鸭子切块，如果不想太油腻，可以把多油的皮去掉，洗净（我习惯把太肥的皮去掉）步骤2
加料腌30分钟:盐、生抽、芝麻油、蠔油、鸡粉、五香粉（不能多，否则八角味浓），花生油，料酒，腌制 30分钟步骤3
热锅：下少许花生油，初步炒熟腌好的鸭子，（此时可能会出比较多的水分）；充分熟透后马上把鸭捞起来，倒掉余下的油水步骤4
爆炒：热锅下花生油，放入蒜片，姜片，白糖，蠔油，生抽；爆炒均匀后倒入刚刚捞起的鸭块；继续翻炒均匀步骤5
焖炖：加入半瓶罐装青岛啤酒（啤酒看个人习惯，只要是啤酒都行），加入老抽，盖盖焖炖至收汁，装盘即可；如果想美观的可以撒上少许葱花装饰三杯鸭的烹饪技巧
注意：第一次翻炒时出水比较厉害，所以第一次捞起来后，把血水倒掉，再下油翻炒；前面因为已经腌制了半个小时，所以此时已经入味，不用可惜加了料的汤水浪费（反而可以去腥）；如果吃辣椒的朋友，可以在第二次爆炒时加入少许干辣椒及花椒，味道更香 鸡粉，麻油，五香粉如果家里没有，可以不加；这道菜对于辅料没特别要求，简单方便