脆皮可丽饼

步骤1

将面粉和糯米粉倒进盘内，这不是做蛋糕，没有过筛的必要。另外鸡蛋打散然后加入牛奶，重点来了：鸡蛋+牛奶=250ml。然后将蛋奶液倒进粉盘内，加入糖（只是用来调味，可以不加）几滴橄榄油（可以不加）搅拌均匀。

步骤2

搅拌到看不到明显颗粒时用保鲜膜封好放入冰箱饧一晚。这个步骤最好不要免除，因为这个步骤提高饼浆的张力。

步骤3

这是饧了一晚的饼浆。准备一块湿布，一张厨房纸，一个盘子。

步骤4

好了，开小火（内外两圈都有火，尽量调小火力）煎锅内倒一点橄榄油（你也可以用黄油），用厨房纸轻轻抹一下，这样煎出来的可丽饼表面没有坑洞。倒入一勺饼浆。锅我是斜着放的，以便饼浆流动，拿起锅转动，让饼浆流动成一个大圆。这里唠叨一下，想饼身更薄就调高“蛋+奶”的总量，但不要太薄了，这毕竟不是煎饼果子，卷的时候掉一地渣渣就不好了。我个人喜欢口感有点Q又带点脆，所以我觉得这个稀稠度刚好。

步骤5

待到冒泡泡，用锅铲小心地铲起翻面。五秒关火，饼出锅放到盘子里。用湿布擦一擦煎饼，再点火，用刚才擦锅内油的厨房纸把锅再擦一下就可以煎第二张了。唠叨一下，我的灶子炉温很高，没办法，它着重于炒菜的火力，而且我用的是煎炒铁锅，所以我要关火并用湿布擦锅来降温，否则下一勺饼浆未熟就已糊了。如果你用的电煎锅又或是炉温低可以不关火，具体还需要自己掌握。

步骤6

准备出锅，可以看到表面变得脆脆了。煎的时候油不能多也不能少，少了不脆，多了坑坑洞洞。

步骤7

我用粘米粉替换糯米粉，比例改为30克粘米粉配60克中筋粉（这次用中筋），蛋奶液提高到275毫升，其它不变。煎出来的可丽饼脆脆看得见，颜色更白，但就是Q感稍差。