鸡米芽菜
鸡米芽菜的做法
步骤1
鸡肉洗净，先片成薄片，再切细丝，最后改刀成米粒状；青红椒切粒，用厨房纸吸干水份、生姜剁细末，鲜剁椒与豆瓣酱再剁细步骤2
在鸡肉中调入盐、蛋清、鸡精并顺一个方向搅拌上劲
步骤3
锅内热油，八成热时，下入鸡肉，滑散至变色，捞起备用
步骤4
锅内留油，改中火，下入姜粒爆香，再放入鲜剁椒与豆瓣酱炒出红油步骤5
往做法（四）中放入芽菜，并放少许糖、鸡精提味，然后依次放入青红椒与鸡米，大火炒匀并收干汁即可鸡米芽菜的烹饪技巧
一、我看了川菜菜谱中，做鸡米芽菜是要用那种辣的小青椒的，但是怕太辣了洋洋不能吃，所以改用了普通的大青椒，并加了红椒用来提色 二、还是川菜菜谱说，青椒要用盐稍腌一下再挤干水份，我怕维生素流失，所以没腌也没挤，只是用纸尽可能地吸干了水份。