【家乡蒸菜】酸梅蒸鲈鳗
鲈鳗，潮汕话俗称“乌耳鳗”，常用酸梅蒸之，入口肥腴鲜香，且不油腻。若遇上野生鲈鳗，鱼肉更是脆、嫩、香，吃得过瘾。
鲈鳗辨识是否野生，关键是看颜色，颜色比较灰的就是野生鲈鳗，颜色比较黑的是养殖鲈鳗。
酸梅蒸鲈鳗的做法
步骤1
鲈鳗处理干净，砍圈但不能砍断，并用盐再次搓洗，用清水洗净。
步骤2
准备好酸梅与酸梅汁。
步骤3
将酸梅鼓捣成酸梅酱，酸梅核弃之。
步骤4
将鲈鳗放入盘中，加入酸梅酱涂抹均匀。
步骤5
煮开水，将鲈鳗放入。
步骤6
中大火蒸15分钟，熄火。酸梅蒸鲈鳗的烹饪技巧
鲈鳗蒸的时间长短要根据鱼的大小而定，这条鲈鳗约800g，喜欢口感软糯的可适当延长蒸鱼的时间。