炸酱面
想吃面了，来碗炸酱面。
炸酱面的做法
步骤1
面粉加少许盐用温水和成面团。和面的最高境界面光、盆光、手光三光。
步骤2
天冷，醒面2小时。开始作卤，肉剁碎，准备配菜。胡萝卜切丝，黄瓜、木耳切丝，绿豆芽和胡萝卜开水焯一下。
步骤3
肉加生抽、白胡椒、五香粉、蛋清、玉米淀粉顺时针搅拌，炒时易散并且肉嫩好吃。天冷直接下锅很难散开。
步骤4
将干黄酱和自晒豆瓣酱用温水化开。
步骤5
锅中放适量油，六成热下八角、花椒爆香捞出，放肉末用筷子滑散，大概2到3分钟。然后下葱姜末和黑木耳。
步骤6
炒香加干黄酱水和郫县豆瓣酱炒制，再放半勺耗油，也可放甜面酱。然后加适量水、盐熬一会。
步骤7
香喷喷的卤做好了。带点汁面不干，更入味。
步骤8
擀面、下面。不要煮时间长了，自擀面易熟。
步骤9
成品，好好吃。老公连吃两天。炸酱面的烹饪技巧
面和的稍硬点，面筋道。肉加蛋清、生抽搅拌炒时好散开且滑嫩。快速剁肉馅在我的饺子攻略里。