双色慕斯

步骤1

制作海绵蛋糕：1.将鸡蛋放入盆中，用打蛋器低速打散。2.打散鸡蛋后加入白糖。以隔水加热的方式，使糖融化。3.然后用电动打蛋器高速挡搅拌，搅拌时将盆倾斜放置。4.搅拌到提起打蛋器，鸡蛋糊会缓缓流下，具有一定硬度即可。在转为低速档调整气泡大小和细致程度。5.蛋糊的稠度以将牙签插入约1厘米左右、牙签可以保持垂直不倒为标准。6.将过筛后的低筋面粉缓缓倒入蛋糊，然后用切拌的方式大面积拌均。7.加入植物油慢慢拌均。8.将面糊倒入6寸模具中，稍大力在桌上磕几下，消去大的气泡使表面平整。烤箱预热后，放入烤箱。7.烤好后静置冷却5分钟，将蛋糕分成两层，取一层放入蛋糕模待用。

步骤2

制作紫薯层：1.将紫薯洗净，放入锅中煮熟，煮好的紫薯去皮，用勺子背面将熟透的紫薯碾碎。2.分次倒入牛奶搅拌均匀成很黏稠的糊状。3.用15毫升的冷水浸泡凝胶片，然后隔水加热至完全溶化，倒入紫薯糊内搅拌均匀。4.用勺子将紫薯糊涂抹到待用的海绵蛋糕上。5.用勺子或刮刀使表面平整。放入冰箱里冷藏15分钟。

步骤3

制作酸奶层：1.将酸奶和白砂糖搅拌均匀，如果有颗粒感可隔温水搅拌。2.加入柠檬汁继续搅拌。3.凝胶片的处理方法同上。缓缓倒入酸奶中，边倒边不停搅拌。搅拌后，放入冰箱冷藏20分钟，使酸奶产生一定的硬度。4.从冰箱取出后加入淡奶油，搅拌均匀。5.将蛋糕取出，倒入制作好的酸奶糊。重新放入冰箱冷藏4小时以上。6.用热毛巾或者吹风机围绕模具加热，即可轻松脱模，然后就可以享受美味的双色慕斯了！