奶油奶酪海绵蛋糕

步骤1

1. 低筋面粉过筛备用 2. 奶锅一个：倒入玉米油，加热至出现纹路，关火，稍微晾一下。加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团 放一边晾着 3.奶油奶酪糊：奶油奶酪放在大碗里，隔水加热软化搅拌，很热很热的时候就会变的基本没颗粒，打入鸡蛋，搅匀。放着备用。 4. 2个干净干燥的不锈钢中号盆：A装蛋白、B装蛋黄（6个鸡蛋全部分离） A蛋白放到冰箱冷冻一下（成都的天气很热了。需要这样处理利于打发） 5.B蛋黄液中倒入牛奶，用筷子搅拌均匀，不锈钢中号盆放在一边。把奶油奶酪糊倒进去。搅拌均匀。 6. 将奶锅中的东西倒入倒入蛋黄液中，再加入盐。用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，蛋黄面糊放一边。

步骤2

烤箱通电。设置上下管170度，十分钟

步骤3

7. 开始处理蛋白：蛋白中加入柠檬汁（去腥的），用电动打蛋器低速打出鱼眼泡， 8. 将1/3细砂糖加入到蛋白中，打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中， 9. 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲， 10. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里 11. 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡 12.将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里， 13. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊

步骤4

14.8寸模具用烤箱用纸，垫底、侧面。倒入蛋糕糊。

步骤5

170度，上下火，烤10分钟， 再转150度，上下火，烤60分钟。 整个过程最好监控着哈。自家的烤箱性格都不同的。

步骤6

撰写制作步骤