糖醋脆皮虾仁的正宗做法、虾仁、马铃薯淀粉、面粉、蛋清、白糖、米醋、生抽、番茄酱、淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

糖醋脆皮虾仁的用料

虾仁 300g

马铃薯淀粉 50g

面粉 25g

蛋清 1颗

白糖一勺

米醋半勺

生抽 1勺

番茄酱 2勺

淀粉 1勺

糖醋脆皮虾仁的做法

步骤1

虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。

步骤2

一个蛋清打散。

步骤3

蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。

步骤4

腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。

步骤5

锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。

步骤6

不要炸过，稍变色捞出。

步骤7

待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。

步骤8

小火慢炸出脆皮捞出。

步骤9

白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。

步骤10

锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。

步骤11

炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。

步骤12

装盘，趁热吃皮超脆。

步骤13

成品图