【家常面系列】溜尖
作为土生土长的山西人，面是我们生活中不能缺少的主食。虽然手艺不精，无法复制出百种面食，但从小跟着特级厨师的姥爷长大的我，总还是会一些简单又家常的面。和陕西面食的豪放不同，细腻的山西人做的面更像妈妈做的一样。在繁忙的都市生活中，下班回家吃一碗热乎乎的手工面，多么的幸福。
家常面的做法
步骤1
将面粉倒入大碗或较深的盆中，加水（初学时分次加入，好掌握水量）
步骤2
边加水边顺时针搅拌，搅拌至面糊粘稠无明显面块并且上劲的时候，放置半小时。
步骤3
继续搅拌，要一个方向搅。搅一会，放置一会，再搅。重复3-5次，这样会更劲道好吃。着急的话也可省略重复。步骤4
开火坐锅，待锅中水开后，将放着面糊的碗边倒边用一根筷子拨，顺着碗边拨成一根一根的面
步骤5
配上西红柿酱和老陈醋，味道棒极了。（水平有限，拨的面粗细不匀，见笑哈）家常面的烹饪技巧
这款面是最简单的一种，而且也很好吃。操作难点就是和面的水量和搅面的力度。加水搅好面以后需要醒半小时，好让面粉和水分充分融合。