豆沙开口酥
豆沙开口酥的做法
步骤1
固态猪油隔水化成液态，将油皮所有材料混合揉成团，松弛20分钟；油酥所有材料混合揉成团，也松弛20分钟～
步骤2
分别分成20份，油皮大约每个20克，油酥17克
步骤3
油皮擀开包油酥，收口朝下，再松弛20分钟
步骤4
拿起，收口朝上擀成长条
步骤5
卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟（事实证明，松弛的重要性，烤出来的皮更酥更能分层）
步骤6
再压扁擀成长条
步骤7
再次卷起
步骤8
再卷起，中间用手指按下，两边朝中间捏，按扁成片
步骤9
放豆沙（中间可以按薄一些，这样出来的层次很好看）
步骤10
收口朝下，放在油纸上刷蛋黄液，撒芝麻
步骤11
待蛋黄液沥干后，用刀切十字，深度可以大些，这样开口酥会笑的更开心~
步骤12
烤箱180度预热5分钟，中下层烤30分钟（上下层烤的话上层面皮颜色会深，不好看）。表面金黄且裂开即可（可以闻到香香的猪油味儿）