豆沙开口酥的正宗做法、普通面粉（油皮用）、水（油皮用）、猪油（油皮用）、白糖（油皮用）、普通面粉（油酥用）、猪油（油酥用）、豆沙、蛋黄液、白芝麻、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豆沙开口酥的用料

普通面粉（油皮用） 200g

水（油皮用） 80g

猪油（油皮用） 70g

白糖（油皮用） 20g

普通面粉（油酥用） 180g

猪油（油酥用） 90g

豆沙 150g

蛋黄液两个鸡蛋黄

白芝麻

豆沙开口酥的做法

步骤1

固态猪油隔水化成液态，将油皮所有材料混合揉成团，松弛20分钟；油酥所有材料混合揉成团，也松弛20分钟～

步骤2

分别分成20份，油皮大约每个20克，油酥17克

步骤3

油皮擀开包油酥，收口朝下，再松弛20分钟

步骤4

拿起，收口朝上擀成长条

步骤5

卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟（事实证明，松弛的重要性，烤出来的皮更酥更能分层）

步骤6

再压扁擀成长条

步骤7

再次卷起

步骤8

再卷起，中间用手指按下，两边朝中间捏，按扁成片

步骤9

放豆沙（中间可以按薄一些，这样出来的层次很好看）

步骤10

收口朝下，放在油纸上刷蛋黄液，撒芝麻

步骤11

待蛋黄液沥干后，用刀切十字，深度可以大些，这样开口酥会笑的更开心~

步骤12

烤箱180度预热5分钟，中下层烤30分钟（上下层烤的话上层面皮颜色会深，不好看）。表面金黄且裂开即可（可以闻到香香的猪油味儿）