诗文 | 酸奶蛋糕(低脂肪无乳酪) |
释义 |
酸奶蛋糕(低脂肪无乳酪)做蛋糕因为需要打发,所以工序相对饼干要复杂点,爽妈就不太擅长了。适逢周末有爽爸帮忙,那就勉为其难来个酸奶蛋糕尝试一下。根据Birthday Q豆友的方子稍作调整,在这里谢谢啦!这个配方适合5寸蛋糕,还是针对我的12L小烤箱订制的。 酸奶蛋糕的做法步骤1 15g无盐黄油隔水融化(为初级的粉们絮叨几句:准备一个大盆注入热水,将放黄油的小盆放在水盆里)步骤2 80g纯酸奶(稠点的口感更好,后来发现可以DIY各种口味的酸奶,只是糖粉减量即可)加入融化的黄油中步骤3 搅拌均匀,搅拌方式无要求,爽妈一般是顺时针搅拌。步骤4 分次加入蛋黄液进行搅拌步骤5 搅拌均匀后的状态步骤6 加入15g糖粉、15g低粉和10g淀粉,淀粉和低粉是需要过筛的,爽妈比较粗枝大叶,也没有筛网,一般都是忽略过筛的步骤的,其实不影响口味的。步骤7 搅拌好的状态就是这样子啦,此时把烤箱预热上,这个时刻爽爸就开始了打发蛋白的工作,帮好大忙啊,嘿嘿!步骤8 蛋白打发至泡沫状时加入10g糖粉,再打发至湿性状态,就是提起打蛋器能挂在上面,爽爸的手艺还是大赞的哦。蛋白的温度在 17 度至 22度之间最易打发,用高速搅拌的话,蛋白来不及与空气拌合即被打出,而且球蛋白和黏蛋白因高速作用而提早凝固,易失去弹性,所以用中速打发。步骤9 将三分之一的蛋白加入酸奶面糊中,用十字切拌法搅拌,切忌不可打圈哟。步骤10 搅拌好的酸奶面糊加入剩余蛋白液中,继续十字切拌法搅拌均匀。步骤11 搅拌均匀好的状态,是不是很有成就感吖?步骤12 蛋糕模上铺一层烘焙纸,边缘抹上黄油、橄榄油或玉米油,爽妈一般是有什么用什么,味道神马滴不减分,爽宝在的话是不允许的哈,总之抹油是为了方便脱模。不嫌麻烦的话周围也用烘焙纸铺上,更易脱模。步骤13 倒入蛋糕面糊,稍微墩下,振出气泡放入预热好的烤箱内。步骤14 烤盘内加70度温水至三分之二处,放入烤箱底层,在浴水的烤盘上放上烤网,烤网上面放蛋糕模,调150度20分钟左右时,加盖锡纸后再烤30分钟,静等出炉吧!步骤15 出炉啦,立即脱模。步骤16 切开的效果还是很满意滴,另外一角已经入肚啦,味道真滴真滴一级棒,剩余的放凉后入冰箱冷藏去。酸奶蛋糕的烹饪技巧 |
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