三杯皮蛋（豆油伯缸底酱油）

你知道皮蛋本身是「生」的吗？皮蛋中间的蛋黄稠稠的很好吃，但他其实算是生食喔。在做成三杯皮蛋以前，先略蒸熟再处理会比较好切，菜炒起来也会比较好看，但若喜欢吃他原本稠稠的口感，也可以不用先蒸。来看看师傅怎么做～

三杯皮蛋的用料

步骤1

皮蛋洗净去壳，分切成大块状。 tips.若要让皮蛋比较好切、好定型，去壳前可以先蒸过，约蒸4~5分钟即可，这样皮蛋的蛋黄会比较定型。

步骤2

先拍上少许面粉，使用冷压初榨橄榄油把表面煎上色，即可捞起备用。 tips.师傅示范家常作法所以用煎的，也可以用190℃的油锅中炸至定型的方式取代。

步骤3

姜、蒜头和红辣椒洗净，全都切成片状；九层塔洗净备用。取炒锅，加入1大匙麻油，放入姜片、蒜片和以中小火爆香。

步骤4

接者再放入红辣椒片、炸好的皮蛋和水，并以中火翻炒均匀，让所有的料烧一下。

步骤5

加入缸底酱油、糖、米酒后翻丑均匀。起锅前加入新鲜的九层塔叶即可。

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