老成都的味道~可以当饭吃的~烂肉粉条
成都人不怎么喜欢面食，反而粉条很受欢迎，就像成都著名的小吃＂酸辣粉＂。＂烂肉粉条＂这个名字是地道的老成都叫法，＂烂肉＂就是指肉末，被剁烂了的肉，呵呵，成都话很有趣吧，后来这道菜又有了个洋气的名字：蚂蚁上树。我小时候只要餐桌上有这道菜，碗里就不盛饭了，吃粉条也能吃到饱。
烂肉粉条的做法
步骤1
袋装粉丝取出两小把，把两头折弯处剪断，用温开水浸泡十分钟后捞出沥水。
步骤2
肉末加 1勺料酒、1勺生抽、1勺糖、1勺鸡汁拌匀码味十分钟。
步骤3
蒜切碎末，小葱切葱花备用。
步骤4
热锅入油，倒入肉末中小火翻炒，放1勺黄豆酱炒出香味。这个豆瓣酱是没有辣椒的黄豆酱，超市做活动遇上了买下的，炒肉末做酱排骨都可以。
步骤5
肉末炒至深黄色，放入1大勺豆瓣酱翻炒，这才是正宗川菜用的郫县豆瓣。
步骤6
放入粉丝翻炒1分钟，加50ml清水烘炒两分钟。
步骤7
待水收干撒上葱花即可出锅。这道菜用了黄豆酱、豆瓣酱等调料，本身都有咸味，所以不需要再加盐了。烂肉粉条的烹饪技巧
这道菜用了黄豆酱、豆瓣酱等调料，本身都有咸味，所以不需要再加盐了。