盐水鸭的正宗做法、鸭腿、食盐、葱段、姜片、八角、清水、花椒粒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

盐水鸭的用料

鸭腿四只

食盐 100克

葱段几段

姜片少许

八角少许

清水一大锅

花椒粒 20粒左右

盐水鸭的做法

步骤1

将鸭腿洗净，待用；

步骤2

食盐100克，外加20粒左右的花椒，以及少许八角，放入锅内炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止；

步骤3

将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入；

步骤4

将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24－48小时。在这个期间，可以每隔5－6小时将腌出来的水分到掉；然后继续腌，直至48小时后。

步骤5

将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒。

步骤6

放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮；

步骤7

开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20－30分钟；

步骤8

20－30分钟后，关火。捞出鸭子凉却；一定要凉透；

步骤9

凉透后，切成块，最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤，鲜，妙不可言