实体店戚风蛋糕制作配方
实体店戚风蛋糕制作配方的做法
步骤1
首先把30个蛋黄蛋白分开放好
步骤2
蛋白部分加入10克塔塔粉中速搅拌
步骤3
水300，白糖125倒入盆中手拌到糖融化
步骤4
加入食用油300，和糖水搅拌均匀
步骤5
加入10克炮打粉，低筋粉420，搅拌均匀，最后加蛋黄搅拌均匀，再加少许盐，ok
步骤6
蛋白打发到拉尖的程度即可，加入420的白糖中速把白糖搅拌融化
步骤7
取三分之一蛋白加入搅拌好的蛋黄搅拌
步骤8
再从盆中将搅拌好的蛋黄加入剩下的三分之二蛋白，用手从底部搅拌均匀
步骤9
一定要将蛋黄蛋白搅拌均匀
步骤10
装入磨具的八分满即可，火温，180/170