手工豆腐脑的正宗做法、黄豆、内酯、火腿、葱、黑木耳、黄花菜、香菇、植物油、葱丝、红烧酱油、水、水淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豆腐脑的用料

黄豆

内酯

火腿

葱

黑木耳

黄花菜

香菇

植物油

葱丝

红烧酱油

水

水淀粉

豆腐脑的做法

步骤1

黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）

步骤2

煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣

步骤3

准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯

步骤4

煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器

步骤5

豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了

步骤6

火腿豌豆卤：将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝

步骤7

锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅