灌个腊肠等过年|之尢私厨的正宗做法、猪腿肉、猪小肠（或香肠专用肠衣）、鸡蛋、冰糖、白砂糖、老抽、十三香香料白胡椒、生姜、食盐、高粱酒、花椒、红薯淀粉、辣椒粉、芝麻怎么做-菜谱宝典

步骤1

清洗：新鲜猪小肠买回后加入盐、菜油、面粉、大葱段反复揉搓洗净，用剪刀剪掉表面残留的油筋，再翻出内里同样的方式再洗一遍。（如嫌清洗麻烦，可直接购买专用肠衣）。新鲜猪肉买回后，也用温水清洗干净，如带猪皮则将猪皮剔除。

步骤2

切馅：将猪肉切片，分为两部分，一部分做腊肠，切片，肥瘦兼有；另一份部分做火腿肠，也是肥瘦兼有，切细、加入少许姜末剁成肉泥。

步骤3

切陷

步骤4

拌陷：将用于制作腊肠部分的肉片再分为三份，咸香口味这份加入适量老抽、食盐（可以稍微多一些，避免肉在风干过程中变质）、花椒粒、冰糖（风干后腊肠肉质红润）、十三香、胡椒粉、芝麻、少许高粱酒（1KG肉馅约加入1瓶盖）；麻辣口味这份，在咸香基础上再加入辣椒粉；广式甜香，则只需加入冰糖和少许高粱酒即可。制作火腿肠部分的肉泥，加入十三香、胡椒粉、少许白砂糖、食盐、老抽、鸡蛋、红薯粉（肉和红薯粉比例约10：1），用筷子沿同一个方向不断搅拌，待肉泥变得比较劲道即可。