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诗文 巧克力夹馅马卡龙
释义

巧克力夹馅马卡龙

对于热爱烘焙的人来说,没磕过马卡龙的烘焙生涯是不完整滴...虽然这是公认非常容易失手的甜点,但正因如此一旦成功则能体会到无法形容快乐和满足感呢!一起来磕法式经典西点马卡龙吧!

巧克力夹馅马卡龙 的用料

砂糖 30g 蛋白 35g
杏仁粉 30g 糖粉 55g
巧克力甘那许夹馅 淡奶油 100g
巧克力 100g

巧克力夹馅马卡龙 的做法

巧克力夹馅马卡龙#九阳烘焙剧场#的做法图解1

步骤1

杏仁粉过筛两次,糖粉过筛,和杏仁粉混合一起。
巧克力夹馅马卡龙#九阳烘焙剧场#的做法图解2

步骤2

蛋白加入干净的器皿中速打发(器皿必须无水无油)分三次把砂糖加入蛋白中打发至湿性。加入一到两滴红色素继续打发(前面都中速打发,混合颜色可用中速/高速)至硬性发泡。
巧克力夹馅马卡龙#九阳烘焙剧场#的做法图解3

步骤3

打发好的蛋白分3次加入混合好的杏仁粉跟糖粉中,混合(不可以大力搅拌,要轻轻混合)
巧克力夹馅马卡龙#九阳烘焙剧场#的做法图解4

步骤4

混合好的马卡龙液拉起可以形成倒三角,放入挤袋挤在硅胶垫上。静置30-60分钟用手指在马卡龙的表面轻碰,不粘手表面结皮(这步必需做到很重要)。
巧克力夹馅马卡龙#九阳烘焙剧场#的做法图解5

步骤5

烤箱预热160°C,放入烤盘烤5分钟,出裙边后取一只烤盘放到最上层,隔绝顶火保持颜色鲜艳。转140度12分钟左右。出烤箱放凉,脱模。
巧克力夹馅马卡龙#九阳烘焙剧场#的做法图解6

步骤6

巧克力和淡奶油一比一隔水融化,搅拌冷却成甘那许夹馅夹入即可。

巧克力夹馅马卡龙 的烹饪技巧

1 一定要按步骤,蛋白一定要打发至图片模样,蛋白跟粉的混合后拿起也一定要有倒三角的形态 2 每台烤箱都有自己的性格和脾气,烤马卡龙最重要的要摸准自家烤箱的温度,所以这个配方的温度不一定适合你的烤箱,具体采取的温度还是要大家通过不断尝试才有心得体会。

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更新时间:2025/3/15 13:19:19